ARCHIVE  ENTRY  COMMENT  TRACKBACK  CATEGORY  RECOMMEND  LINK  PROFILE  OTHERS
<< August 2017 | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 >>
2017.08.11 Friday

鱧とモンゴウイカのブーダン

鱧とモンゴウイカのブーダンに山しめじとツルムラサキのソースをあわせました。
さっぱりしていながら旨みがあって暑い夏にもスルッと召し上がって頂けます。
2017.08.08 Tuesday

ホウボウのポワレ、黄パプリカソース

黄パプリカの甘酸っぱい味と貝の出汁の旨み、そしてほんのりとカレーの香りがするソースにホウボウのポワレを合わせてみました。
ラタトゥイユを添えて夏の一皿となりました。
2017.08.01 Tuesday

高座豚スネ肉のローストオレンジソース

柔らかく煮たスネ肉を香ばしくローストして仕上げました。
カリッとしていてジューシーで甘酸っぱいオレンジのソースで旨さ倍増です。
2017.07.26 Wednesday

アユのコンフィ

アユをコンフィにしました。
皮はパリッと香ばしく骨はホロリと柔らかく丸ごと召し上がって頂けます。
2017.07.21 Friday

鱧のムニエル、ガスパチョのソース

鱧を身と身を重ねてムニエルにしました。
肉厚でジューシーでおもしろい?食感なりました。
2017.07.19 Wednesday

とうもろこしのブランマンジェ

毎年この時期に登場するとうもろこしのブランマンジェです。
とうもろこしの良い香りと甘み旨味が口の中に広がり、スルスルとのどごしよく溶けていきます。
2017.07.14 Friday

鱧のムース

鱧でムースを作りました。
淡白ながらもしっかりとした旨味があって色々な野菜の食感と白ワインソースで美味しく仕上がりました。
2017.07.07 Friday

高座豚のスネ肉のゼリー寄せ

スネ肉をブイヨンで煮てゼリー寄せにしました。
旨味がじゅわじゅわっと広がりワインがすすみます。
2017.07.04 Tuesday

平アジのマリネ

表面だけサッと焼いてニンニクや香草、三種のビネガーに漬けました。
香りの良いマリネになりました。
2017.06.29 Thursday

フランス産仔羊モモ肉のローストバジル風味

やわらかくジューシーでゼラチン質もあって美味しいです。
バジル風味が爽やかな夏の香りがします。
Powered by
30days Album
PR