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2018.05.22 Tuesday

筍と玉ねぎを詰めた伊勢赤どりモモ肉のローストマデラソース

伊勢赤どりモモ肉に筍と甘く炒めた玉ねぎを詰めてローストしました。
コクと食感が増してマデラソースともバッチリです。
2018.05.15 Tuesday

天然鯛のポワレ白ワインソース

ほんのりと苦みのある春キャベツのピューレとシャキシャキッとしたみずみずしい春キャベツの蒸し煮を添えて白ワインソースで仕上げました。
2018.05.01 Tuesday

ホタテのフラン マデラソース

ホタテをすり身にしてバターを練り込んでフランにしました。
ふわふわっとしてコクがあってリッチな味わいに仕上げました。
2018.04.25 Wednesday

スズキのポワレ筍と菜の花のソース

スズキを焼いて、貝の出汁と白ワインをベースにした筍と菜の花のソースをあわせました。
コリコリッとした食感と爽やかな酸味でさらっと召し上がって頂ける一皿に仕上がりました。
2018.04.17 Tuesday

高座豚すね肉の白ワイン煮込み

高座豚すね肉を塩でマリネしてすね肉でとったブイヨンと白ワインで煮込み仕上げにローストして、皮目を香ばしく焼き上げました。
お肉からでるゼラチンのコクと香りが食欲をそそります。
2018.04.12 Thursday

白バイ貝とホワイトアスパラガス春野菜のフリカッセ

白バイ貝とホワイトアスパラガス、つぼみ菜、菜の花などの春野菜をフリカッセにしトマトウォーターで作ったソースを合わせました。
苦味がありながらも春らしい軽やかな料理になりました。
2018.03.27 Tuesday

ホタテのポワレ 春野菜添えオレンジソース

青々とした春野菜の一皿です。
軽やかな味わいですが、春野菜のほどよい苦みもあってホタテとの相性もバツグンです。
2018.03.20 Tuesday

サバのマリネ レンズ豆のサラダ添えビーツのソース

塩でマリネしたサバをより臭みをとるためにサッとお湯にくぐらせて更にビネガーでマリネしました。
いい感じにクセもなくなり旨味もしっかりした味わいになりました。
付け合わせのレンズ豆、菊菜そしてパプリカの複雑な味わいのサラダがサバを更に引き立ててくれています。
2018.03.14 Wednesday

ホタテのムースを詰めた手羽先のムニエル ノイリーソース

手羽先にホタテのムースを詰めてムニエルにしました。
付け合わせには、レタスを加えたサラダポムリヨネーズを添えました。
主素材のほんのりと柔らかい甘味にジャガイモの甘味が良くあいます。
2018.03.06 Tuesday

アンガス牛フィレ肉のロースト シェリービネガーのクリームソース

もちもちッとした淡白なアンガス牛のローストです。
シェリービネガーソースに生クリームを合わせて、クリーミーで酸味がアクセントになるソースで仕上げました。
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