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2017.11.06 Monday

ホタテのポワレ アンディーブのキャラメリゼ

ホタテの甘みとアンディーブの苦みが良くあいます。
二つのクッション役に菊芋のクーリーを添えて、シェリー酒の香るなめこの入ったソースをあわせました。
2017.11.01 Wednesday

サンマのムニエル ビーツとプラムのソース

サンマの肝を生クリームでのばしてサンマの身でサンドして蕎麦粉をつけて焼きました。
ビーツとプラムの甘酸っぱいソースで仕上げました。
2017.10.21 Saturday

タイのポワレ ムール貝のソース

焼いたタイにムール貝のジュとブイヨンをベースにしてトマト、ケッパーを加えて軽やかな旨みと酸味のソースに仕立てて、ロメインレタスとズッキーニのエチュベで仕上げました。
2017.10.19 Thursday

河内鴨モモ肉のソーセージ

ゴロゴロッとカットした鴨と豚肉と一緒にミンチにした鴨でソーセージに仕立てました。
ガレット状にカットして表面はカリッと中はジューシーに。
グリーンペッパーソースの辛みがお肉の味を引き立ててくれています。
2017.10.11 Wednesday

剣イカのソテー

一人前にちょうど良いサイズの剣イカをサッとソテーにしました。
表面は香ばしい良い香りがして中は少しレアで柔らかくジューシーで美味しいです。
刻んだ野菜を入れたクスクスを敷いて酸味のあるラビゴットソースを添えました。
2017.09.29 Friday

明石タコの黒ビール煮込み

黒ビールで煮込んだとってもやわらかい明石のタコ、ほんのりと苦く旨味のあるソースと良く合います。
アクセントにもなって甘みのあるネギのローストとネギのソース、人参のピューレが更に美味しさを引き立ててくれます

2017.09.27 Wednesday

サバのマリネ

大根の苦味とブルーチーズが合うのではないかと思い、りんご、ナッツと一緒にサラダにしました。
少しパンチのあるこのサラダにサバのマリネを合わせました。
お互いに個性のあるもの同士が合わさって美味しい一皿となって完成しました。
2017.09.22 Friday

自家製ソーセージ

プリッとジューシーに仕上がりました。今回添えたゴボウの白ワイン煮と焼いたキャベツとの相性バツグンです。
2017.09.19 Tuesday

タコのフリカッセ

タコとズッキーニをフリカッセにしてバジルのソースと合わせ、なめらかでホクホクとした食感の白いんげん豆の煮込みが表面はカリッと中はプリッとしたタコと良くあって美味しいです。
2017.09.12 Tuesday

サワラのポワレ赤ワインソース

サワラを焼いたサワラの骨で作ったシャープな酸味が特徴の赤ワインソースを合わせました。
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